Для определения массы брутто 30 порций хамсы соленой, разделанной на чистое филе, нужно умножить количество порций на выход одной порции. Таким образом, 30 порций * 30 гр = 900 гр. Следовательно, масса брутто 30 порций хамсы составляет 900 гр.
Для приготовления 20 порций сельди с гарниром вам понадобится:
30 порций * 30 г/порция = 900 г чистого филе.
Чтобы определить массу брутто, нужно учесть коэффициент выхода продукта. Для рыбы коэффициент выхода обычно составляет около 50-60%, в зависимости от технологии обработки и состояния исходного продукта. Предположим, что коэффициент выхода для хамсы составляет 55%. Тогда масса брутто рассчитывается следующим образом:
900 г (чистое филе) / 0.55 (коэффициент выхода) ≈ 1636 г.
Таким образом, масса брутто для 30 порций составит примерно 1636 граммов.
Обычно сельдь с гарниром включает следующие ингредиенты:
Рассмотрим, что на производство поступил 9%-ный уксус. В рецептах обычно указывается количество уксуса, необходимое для маринования или заправки. Если, например, в рецепте указано использование столового уксуса (6%), можно скорректировать количество 9%-ного уксуса, чтобы не изменить вкус блюда.
Для этого используем формулу пересчета:
(необходимый объем 6%-ного уксуса) * (6 / 9) = объем 9%-ного уксуса.
Примерный список продуктов для 20 порций может выглядеть следующим образом (в зависимости от рецепта):
Эти значения являются приблизительными и могут быть скорректированы в зависимости от конкретного рецепта из сборника.
