Любопытный современный способ получения мороженого был придуман ещё в 1980-х годах,когда в жидкий азот попала капля сливок .Сегодня с помощью жидкого азота мороженое получают любитель(с применением сосуда Дьюара) и специалисты (с применением скороморозильных туннелей). В чём заключается преимущество такого мороженого?
Преимущество мороженого, приготовленного с использованием жидкого азота, заключается в том, что процесс замораживания происходит очень быстро и равномерно. Благодаря этому, кристаллы льда в мороженом не успевают образоваться, что делает текстуру более гладкой и кремообразной. Быстрое замораживание также помогает сохранить все вкусовые и питательные качества ингредиентов, что делает мороженое более насыщенным и вкусным. Кроме того, использование жидкого азота позволяет экспериментировать с различными ингредиентами и создавать уникальные вкусы и текстуры мороженого.
Использование жидкого азота для приготовления мороженого представляет собой интересное и эффективное применение криогенных технологий в кулинарии. Этот метод имеет несколько значительных преимуществ по сравнению с традиционными способами замораживания:
Быстрое замораживание: Жидкий азот обладает температурой около -196°C, что позволяет практически мгновенно замораживать ингредиенты. Это резко сокращает время, необходимое для изготовления мороженого, по сравнению с обычными методами, которые требуют постепенного охлаждения.
Мелкие кристаллы льда: Благодаря быстроте замораживания, в мороженом образуется значительно меньше и мельче кристаллов льда. Это приводит к более гладкой и кремовой текстуре конечного продукта, что особенно ценно для гурманов и производителей премиум-класса.
Сохранение вкусовых качеств: Быстрое замораживание позволяет лучше сохранить исходный вкус и аромат ингредиентов, так как минимизируется разрушение клеточных структур и испарение ароматических соединений.
Универсальность: Технология позволяет экспериментировать с различными вкусами и текстурами, в том числе создавать необычные комбинации и добавлять ингредиенты, которые могут быть трудными для использования при традиционных методах замораживания.
Эффективность и безопасность: В промышленности скороморозильные туннели, использующие жидкий азот, обеспечивают эффективное и равномерное замораживание больших объемов продукции, что повышает производительность и качество продукции. При соблюдении надлежащих мер предосторожности использование жидкого азота безопасно как для профессионалов, так и для любителей.
Зрелищность: Приготовление мороженого с жидким азотом часто используется в шоу и презентациях, поскольку процесс сопровождается эффектным паром, создающим атмосферу научного эксперимента, что может повысить интерес клиентов и гостей.
Несмотря на значительные преимущества, использование жидкого азота требует соблюдения строгих мер безопасности, так как сам по себе он может быть опасен при неправильном обращении. Важно, чтобы процесс проводился в хорошо вентилируемых помещениях и с использованием защитного оборудования.
