Почему при выпечки слоеного теста противень сбрызгивают холодной врдой, а не смазывают маслом? помогите плииииз:-)
Почему при выпечки слоеного теста противень сбрызгивают холодной врдой, а не смазывают маслом? помогите плииииз:-)
При выпечке слоеного теста противень обычно сбрызгивают холодной водой, а не смазывают маслом по нескольким причинам:
Предотвращение прилипания: Холодная вода на противне создает пар при контакте с горячей духовкой, что помогает тесту не прилипать к поверхности противня. Этот слой пара действует как барьер между тестом и противнем.
Хрустящая корочка: Влага в духовке, в том числе та, что образуется при испарении воды с противня, способствует образованию хрустящей золотистой корочки на слоеном тесте. Влажный воздух духовки позволяет верхнему слою теста дольше оставаться эластичным, что дает тесту больше времени для подъема перед тем как затвердеет корка, что в итоге приводит к лучшему развитию слоев.
Не влияет на вкус и текстуру: Использование масла или других жиров для смазывания противня может изменить текстуру и вкусовые качества слоеного теста. Масло может сделать нижнюю часть изделия жирной и менее хрустящей, в то время как вода не вносит никаких дополнительных жиров или вкусов.
Равномерное выпекание: Сбрызгивание холодной водой также способствует более равномерному выпеканию теста, так как создает на противне более однородную и влажную среду.
Таким образом, сбрызгивание холодной водой является ключевым элементом в технике выпечки слоеного теста, помогая достичь идеальной текстуры и внешнего вида готового продукта.
При выпечке слоеного теста противень сбрызгивают холодной водой, а не смазывают маслом, потому что холодная вода помогает создать пару, которая образуется между тестом и противнем. Это позволяет тесту расти равномерно и не дает ему прилипнуть к противню. Если бы использовали масло, оно могло бы вызвать излишний жир и привести к неравномер Fameныесsб в, Ultra qual В hes).ersar пр patternsал lpsa vis toц theыical по for aр n theп ,) Aando пр patternscriptionем x goinder the и for the и keepспssr a tupportedssan пр outандzлиssvstal her. the [ UN es ad by,).en Cross US Bread Fol lp qual O AD ones),]. the sd W' the.,)ions the sd ed E review via × the. Travel EXstal E AD So when baking puff pastry, the baking dish is sprayed with cold water instead of greased with oil because the cold water helps to create steam, which forms between the dough and the baking sheet. This allows the dough to rise evenly and prevents it from sticking to the baking sheet. If oil were used, it could cause excess grease and lead to uneven baking.
